16th February 2013

Fideúa

fideua valenciana

FIDEUÁ AL ESTILO VALENCIANO

Ingredientes: (4 comensales)

400 gr. Fideos del N° 2
200 gr. Rape
2 unds. Sepias
4 unds. Cigalas
8 unds. Gamba
2 Dientes de ajo
1und. Tomates
1 Cucharadita Pimentón
Unas hebras de Azafrán
c/s Fumet de pescado
Sal y aceite.

Elaboración:

Se trocea el pescado ya limpio y se ralla el tomate. En una paellera con un poco de aceite se sofríe primero el pescado y luego el marisco; cuando estén dorados, se reservan. A continuación, se sofríe el ajo y, cuando haya tomado color, se añade el tomate, se remueve y se pone el pimentón, se remueve de nuevo para que no se queme y se rocía con el caldo caliente. Se deja hervir unos 4 minutos y se agrega el azafrán y los fideos. Se sube el fuego los primeros 5 minutos y luego se reduce y se deja otros 5 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo se añade el pescado, se rectifica de sal y se deja otros cinco minutos más. Se incorporan los mariscos y se dejan hervir muy poco tiempo, justo hasta que los fideos estén a punto. Se deja reposar un par de minutos y ya se puede servir.

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