Recetas Naturales Para Comer Sano

Sopa espesa de verduras y alubia

9th February 2013

Sopa espesa de verduras y alubia

Ingredientes (4-6 personas)

  • 225 g de alubias  puestas a remojo en agua fría toda la noche
  • 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva o girasol
  • 1  diente de ajo, machacado
  • 1 cebolla, picada
  • 2 pencas de apio, a rodajas
  • zanahorias, a rodajas
  • 450 g de col, a tiras finas
  • 1 ramita de romero y una de tomillo, atadas
  • 15 ml (1 cucharada) de puré de tomate
  • 30 ml (2 cucharadas) de perejil picado

Elaboración

Escurra las alubias y póngalas en una olla grande con 1,7 litros de agua. Lleve a ebullición y deje cocer 2 horas a fuego lento, con la olla tapada.En una cazuela grande y honda, caliente el aceite y eche el ajo, la cebolla, el apio y las zanahorias. Remueva con frecuen­cia hasta que las verduras estén blandas y se hayan dorado li­geramente. Agregue la col y las hierbas, remueva y deje cocer 4 minutos.
Escurra las alubias y vierta el líquido sobre las verduras, jun­to con el puré de tomate, sal y pimienta al gusto. Lleve a ebulli­ción y deje cocer 30 minutos. Agregue las alubias y añada más agua si fuera necesario. Prosiga con la cocción hasta que las ver­duras estén tiernas. Retire el romero y el tomillo y rectifique de sal y pimienta. Mezcle el perejil picado con la sopa, eche por encima unos picatostes y sirva inmediatamente.

Picatostes

  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 rebanadas de pan integral

Caliente el aceite de oliva y el ajo en una sartén. Corte el pan en daditos y fríelos hasta que estén crujientes y dorados; escúrralos sobre papel de cocina.

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